第十一章 评酒 (第2/2页)

“虽然降低了标准，但是通过者还是很少，果然是波尔多葡萄酒方面，最弱的一个小镇。”皮埃尔看着眼前剩下的十几杯酒叹息道。
　　
　　以往在其他场次的评酒会，评分在60分以上就会过关，通过率会达到百分之四十左右，他这次调低到了50分，依然只有不到百分之二十的通过率。这着实让他有些失望。
　　
　　“早点评完，回去好好看看德尚，告诉他，以后这种地方就不必再来了，价格再高也没有必要来，会掉自己身价的。”皮埃尔心里这样想着，手里也加快了评酒的速度。
　　
　　每一瓶酒都会因为酿造，贮藏方式的不同而在开瓶后散发各种香气，这些香气和葡萄品种有关的属于一级香气。
　　
　　和发酵过程有关的是二级香气。
　　
　　在装桶或者装瓶后形成的是三级香气。
　　
　　好的评酒师能够清晰的分辨出某一种香气，确切的来源，比如来自于勃艮第的草莓味。
　　
　　红葡萄酒的一级气味通常会让人联想到紫罗兰，玫瑰，金银花或者各种果树，也可能是一篮新鲜果蔬的香气，其中包括了无花果，杏子，胡椒，蘑菇，松露等等。
　　
　　葡萄酒的二级香气来自于酵母，有香蕉，蜡油，小麦的气味。
　　
　　三级香气是就是酒里面的专业术语“醇香”，其中烟草，可可，肉桂等香味。
　　
　　皮埃尔轻晃着酒杯，让酒的香味散发开来。
　　
　　黑醋栗的气味，是赤霞珠的葡萄。
　　
　　赤霞珠是波尔多几种独有的高贵葡萄的一种，适合在温和的大西洋气候下生存，是酿酒的好原料。
　　
　　接着皮埃尔又嗅到了几种二级三级的香气，有桃子味，矿味，松脂的气息，这种香气符合他的品味。
　　
　　然后他举起酒杯，抿了一口葡萄酒，让它在口腔里流动，再张开嘴，啜饮一口空气，让它到达鼻腔，使香气被扩大，有甜味，酸味，最后是涩味。
　　
　　口感柔顺一般，甜度不错，但是没有达到愉悦的标准，酒精度也不是很柔和，单宁含量微少。酒后回味一下，在口腔中的后味并没有持续太久的时间，不到一秒钟。
　　
　　“这杯酒还不算太差，给个总体评分68分。”皮埃尔心情稍微好点，感觉自己终于碰到一杯顺心的酒，自然也好不吝惜他的分数。
　　
　　“68分，快接近七十分了，接近二十年我们镇子酒评比的最高分数了。”
　　
　　虽然这个分数在波尔多不算是太高，但是对于布尔镇来说却是一个很高的分数。在评酒届八十分是区别明星庄和普通庄的界限，而七十分就是区分村庄级和区域级的界限了。假如这个村庄的酒百分之八十达到了七十分以上的评分，等于说一脚已经踏入了村庄级AOC的界限。
　　
　　“不知道是谁得到这个68分的高分数！”酒农们都艳羡看着皮埃尔打出的分数，同时心中也有一丝丝渴望，那个分数是自己的。但是理智告诉他们，这不太可能。
　　
　　“这杯酒极有可能是奥斯汀村子的，看他们神气的样子。”