第三十章：套近乎 (第1/2页)

只见这掌柜的看起来只有十八九岁的年纪，肤色白皙，一张瓜子脸，小巧的鼻子，双眉修长，眉目如画，掌柜的嫣然笑道：“陈公子来了。”
　　
　　“袁、袁掌柜的，今天又来叨扰了。”陈元目不敢直视，脸上微红，居然连说话都有些结巴起来。
　　
　　林逸峰一看陈元的耸样，心中好笑，用手在陈元的屁股上用力掐了一下。
　　
　　陈元吃痛，又不敢啊出声来，只能眼睛瞪了一眼林逸峰。
　　
　　伙计将陈元领到了老位置上，笑呵呵的道：“陈公子，还是老样子吗？”
　　
　　“嗯，这次多了一个人，随便再上两个小菜。”
　　
　　“有没有双皮刀鱼，如果有的话上一道。”林逸峰补充道。
　　
　　“好咧，您稍等片刻，很快就来了。”伙计飞快的朝后院跑去。
　　
　　袁掌柜的和陈元打完招呼后又转过身不知道在忙些什么，陈元用眼睛偷偷的瞟了袁掌柜的一眼。
　　
　　林逸峰将头凑到陈元旁边，低声道：“你说的就是这个袁掌柜的上次将一盘菜扣到别人脸上的？”
　　
　　“嗯，我亲眼看到的。”陈元点点头道。
　　
　　“怎么看起来斯斯文文的，不象啊。”林逸峰奇道。
　　
　　“这我怎么知道？”陈元白眼一翻。
　　
　　“你不是和她很熟吗？”林逸峰轻声骂道。
　　
　　“我和她总共也没说上几句话，每次她都是说一句陈公子来了，就什么都不说了。”陈元沮丧的回答。
　　
　　“切，真没用，等会看我的。”
　　
　　因为只有两桌客人，另外一桌也只有两个人，而且菜也已经上齐了，所以林逸峰两人的菜上得很快。
　　
　　不到一柱香的功夫，两个菜就上上来了。
　　
　　第一个菜是普通的肉丸子，类似于狮子头的做法，狮子头主要有红烧和汆汤两种做法，都是用略瘦的肋肉去皮切丁和豆粉捏合在一起，绞打上劲后挤成丸子，一般用油炸或者是蒸熟，本来略带肥油的在炸和蒸的过程中会有一个去油的过程。
　　
　　一般炸或蒸好之后，要用小火高汤煨制小半个时辰，这狮子头才能够入味的，但是这个狮子头没多久就端上来了，一般在大的酒楼，如果狮子头是热销的菜的话，是要在炉火上始终煨着这狮子头的，一旦有客人点了，就马上把老早煨好的端上去，然后换新的重新煨，这样循环放可保证不让客人等太长时间，又能有新鲜美味的狮子头吃。
　　
　　林逸峰眼睛一瞄就知道这个狮子头的颜色就知道煨的时间不够，应该没有入味，于是用筷子夹了一个放入口中，果然是他所猜测的一样，入口没有那种即化的感觉，也不是很入味。
　　
　　第二道菜是一条红烧鱼，鱼用得是淡水鱼中的精品桂花鱼，桂花鱼一向以肥嫩著称，这到红烧桂花鱼烧的中规中矩，比前一道狮子头要好上许多。
　　
　　在品评的功夫，第三道双皮刀鱼也上过来了，林逸峰之所以要点双皮刀鱼是因为双皮刀鱼对厨师的刀功要求甚高，如果连双皮刀鱼都做不好，那么这个厨子的刀工绝对不怎么样。
　　
　　双皮刀鱼是采用新鲜的刀鱼，用筷子从腮部深入将内脏掏出来，然后再用刀从鱼背入刀去掉鱼的主骨，将鱼皮朝下，用刀背轻拍鱼肉，将鱼的细刺全部粘在鱼皮上，最后鱼肉刮成鱼茸，鱼茸配合猪肥膘、蛋清、酒等佐料再捏合成鱼装，将原来的鱼皮再合成鱼的形状，最后加香菇等佐料蒸熟后简单处理就可以。
　　
　　

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