第11章 升八级大厨，傻柱人傻了 (第1/2页)

李长明已经现身了，但他不会给李烨特殊的帮助，他只是当一个公正人罢了。
　　
　　能不能通过考核，得凭李烨自己的能力。
　　
　　麻婆豆腐和清炒土豆丝两道菜，李烨先做的是麻婆豆腐。
　　
　　这个菜耗时长点，如果先做土豆丝再做麻婆豆腐的话，土豆丝出锅早，到了评审阶段可能就凉了。
　　
　　首先，麻婆豆腐需要用到的材料有嫩豆腐、豆瓣酱、干豆豉、大葱、姜、蒜苗等。
　　
　　这些材料不缺，毕竟这是一个大厂的厨房，肉食不多，配料是齐全的。
　　
　　唯一让李烨觉得有点遗憾的是没有牛肉，正宗的麻婆豆腐得用牛肉沫。
　　
　　不过在这个物资匮乏的年代不能奢求太多，给点猪肉替代牛肉就不错了。
　　
　　给的猪肉两也是少的可怜，几个做菜的人，一个人十克的量，纯粹是意思意思。
　　
　　李烨把那一点点瘦肉剁成肉沫，调好勾芡用的淀粉糊，泡发干豆豉。
　　
　　第二步小火烧锅，把锅烧热，把花椒放进锅慢慢焙，不一会儿花椒的香气就被激发出来了，飘满了整个厨房。
　　
　　行家一出手便知有没有。
　　
　　何雨柱身为谭家菜传人，他这一支谭家菜应该是属川帮的，不是京城菜和粤菜结合那一支。
　　
　　因此，何雨柱对川菜有比较深的了解，不然他做的菜也不会讨到大领导的欢心，大领导就是蜀地的人。
　　
　　麻婆豆腐同样是何雨柱的拿手好菜之一，他知道花椒对于麻婆豆腐这道菜有多么重要。
　　
　　一般人做这道菜，估计花椒直接拿来就用了，哪里能想到小火慢焙，把花椒的香味完全激发出来呢？
　　
　　不过这也说明不了什么，证明不了李烨具备一个大厨的实力。
　　
　　李烨的老爸和大伯都是大厨，平时耳濡目染也能学到一些外行人不知道的技巧，不算本事，只能算见识。
　　
　　何雨柱是这么想的，但是李烨接下来的表演却让他再度惊讶。
　　
　　豆腐凉水下锅加盐先去豆腥味，热肉煸炒瘦肉沫，逐次加入豆瓣酱等调料，煸香、煸酥、煸透。
　　
　　每一个细节都拿捏的十分到位，就连他这个大厨都挑不出一丝毛病。
　　
　　何雨柱甚至觉得，单论麻婆豆腐这道菜，李烨的理解要比他更深。
　　
　　这小子确实有点东西，何雨柱心里暗道，算是认可了李烨一个厨师的实力。
　　
　　只见李烨依次放入酱油老抽碾碎的花椒等调料，勾芡的时候淀粉糊分三次加，推豆腐用铲背，技巧直接拉满，一套操作如行云流水般顺畅。
　　
　　最后，一道色香味俱全的麻婆豆腐出锅了，李烨最后在麻婆豆腐的表面撒上最后一点青椒和花椒碎。
　　
　　接着，李烨马不停蹄开始做第二道菜清炒土豆丝。
　　
　　清炒土豆丝看似简单，人人都会，但真正做好很难。
　　
　　因为一般人做的土豆丝只能说是把土豆丝炒熟，距离大师有一段距离。
　　
　　李烨在切土豆丝的时候秀了一把刀功，每一根土豆丝的形状和大小粗细基本一致，焯水之后大火爆炒，加一点青椒点缀，最终出锅。
　　
　　这样炒出来的土豆丝吃起来有一股土豆独有的清香味，土豆本有的香气不会被青椒抢跑。
　　
　　土豆丝出锅，麻婆豆腐还是热的，李烨的两道菜已经完成了。
　　
　　

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