第74章精进厨艺 (第2/2页)

肘子肉，前肘位于猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方，而后肘则位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。
　　
　　猪肘子的肉质特点是皮厚、筋多、胶质重，瘦肉多，适合带皮烹制，口感肥而不腻，正是酱肘子烹饪的最佳肉质，等级如此高的肉质更是上佳！
　　
　　取好肉，将不需要的存进冷库中，然后准备好甜面酱、葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、草果、香叶......等等众多配料，每一步都一丝不苟，接下来的步骤本应该是将处理干净的肘子肉焯水。
　　
　　但，想要酱肘子等级提高，普通的手法经过雪汐多年实验，并行不通。
　　
　　这时，雪汐看向宛如实验室一般的各种精密器械，人类之所以能不断进步就是因为会学习吗，所以，雪汐决定用凯文介绍给自己的几种宇宙烹饪器械，与时俱进！
　　
　　将肘子肉放在像是显微镜一样的操作台下，雪汐开始操作起这个银色的机械。
　　
　　这是一架味道因子操控仪，它可以甄选食材的味道因子，无限放大正面味道，去除所有的异味，是一个取其精华，弃其糟粕的利器，花了雪汐3个混元单位才从一个落魄美食家手里收购回来。
　　
　　雪汐咬着小舌头，聚精会神的操作着因子操控仪，她发现，味道因子更多是储存在肘子肉微观世界下的油里，正所谓水更擅长存储鲜味，油可以容纳多种香味。
　　
　　味道因子的萃取，融合，存储并不是一瞬间完成的，就像更多事情都是一个过程，而不是结果一样。
　　
　　一蹴而就的事情在烹饪中鲜有发生，更多的时候，厨师们都要等味道。
　　
　　雪汐从烹饪前期的去异存香，到中期的味道调整，后期的补味锁味，耐心地将每个过程都做的尽善尽美，味道获得的这整个过程，都需要用时间来作为交换。
　　
　　她身后的厨道法则自动运转，气息越发深厚神秘，她脑海中的大书投出另一道虚影，上面的第一幅伊尹传道图越发清晰，上面的人物，食物，甚至味道都变得越来越真实。
　　
　　雪汐不知道脑海中的异动，全身精力灌注到手中的烹饪中。
　　
　　炒制香料、爆香葱姜蒜、炒制肘子、炖煮、加入冰糖和盐，然后就是挥手将厨灵火放到锅底下咕嘟咕嘟炖煮起来。
　　
　　收汁调味，炖煮完成后，开盖加大厨灵火温度大火收汁，期间加入适量的盐和红烧酱油调味。
　　
　　雪汐等到锅中汤汁浓稠，肘子酥烂后，利落的将其捞出盛出。
　　
　　饶是以她现在的身体素质，进行一场如此酣畅淋漓的烹饪后也是感觉身体有点僵硬，稍微一活动，身上传来噼里啪啦的爆响声。
　　
　　稍微一恢复，雪汐抽抽鼻子嗅了嗅，一脸疑惑地看向盆子里的酱肘子：不对啊，看起来软糯弹滑，色泽鲜红亮丽，没毛病啊？怎么一点味都没有！
　　
　　雪汐甚至怀疑自己的嗅觉出现了问题，不甘心的取出一块肘子，将其放在案板上一刀切了下来......