第一百二十八：鱼云 (第2/2页)

林逸峰站着看着乔鹏利的帮厨处理完了羊之后，居然又从旁边的大桶中抓出了一条鱼来，这鱼体形宽大，正是淡水鱼中的精品，鲸鱼。
　　
　　“西塞山前白骜飞，桃花流水皱鱼肥，青筹笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归正是唐朝诗人张志和的千古咏叹。鲸鱼因为生性凶猛，以食其他小鱼为食，但凡肉食性的鱼类肉质多鲜美，是以这雏鱼一向是淡水鱼中的极品。
　　
　　不过此时已经过了吃皱鱼的时节，不知道四海楼从哪里弄来的这么肥美的顿鱼。
　　
　　林逸峰眼睛一眯，有鱼有羊。这让他想起了前世的一道名菜鱼咬羊，鱼羊为鲜，鱼有腥味，羊有胞味，但是通过用酒的处理，能够清除这两种食材的腥味和腹味的话，余下的鲜味叠加，其味可谓鲜美无比？
　　
　　“没想到这个。乔鹏利居然懂得鱼羊为鲜的道理”林逸峰点了点头想道。
　　
　　不过在林逸峰的眼中却还是看出了一些问题，先今天四海楼挑的这个羊没有挑对，这种普通的羊肉质虽然也还可以，但是腔味太重，去除腹味有些困难，在新疆等地可以用孜然等天然作物消除掩盖羊肉的这种腹味，但是如果光靠酒，很难完全去除这种羊肉的胞味。
　　
　　如果要做鱼咬羊最好采用没有擅味的东山羊，东山羊产自海南万宁东山岭，因为东山羊常年以东山的一些珍稀草木为食，是以生长出来的东山羊肉质鲜美，没有胞味，而且膘肥皮薄，不过东山羊一向是作为贡品，别说是扬州这等地方，就是万宁本地人也吃不上。
　　
　　肖遥也是看了一眼四海楼准备的食材，又看了一眼林逸峰，只见林逸峰嘴角带笑，看着乔鹏利，一副胸有成足的模样，于是也心中大定？
　　
　　肖遥和帮厨将巨大的鲸鱼抓起，徒弟抓住鲸鱼，肖遥用宽大的刀背在蛀鱼头上击打数下，这鲤鱼就尾巴一摆一摆，在砧板上不再动弹。
　　
　　肖遥麻利的将鱼头敲开。将鱼脑当众的白色部分用刀扒出来盛放在一旁的一个。大的盘子中。
　　
　　这鱼头之中最精华最滑嫩的东西就是鱼的脑髓，俗称鱼云，鱼云口感滑嫩，一般适合鱼头一起切块后用砂锅来炒制，因为三四斤的鱼能取出的鱼云都不多，所以这次林逸峰特意准备了三条近十条的萌鱼，鳍鱼头大，鱼肉吃起来一般，倒是鱼头特别鲜美，是后世做朵抓鱼头的主要用材。
　　
　　在这个时代很少有人单独来吃这鱼头的，是以众人看见肖遥连续将三条大娟鱼的头中的脑髓取出来，都是有些奇怪，不知道这醉仙楼葫芦里卖的什么药。
　　
　　不过这半年来醉仙楼林逸峰的名头实在是太响了，稍微了解一些的人都知道这眼前的肖遥不过是代林家的少爷林逸峰出战而已，是以个个。都异常的关注醉仙楼的一举一动？